Los mejores chiles en nogada de la temporada: una ruta gastronómica para disfrutar el platillo más esperado del año
Restaurantes de Ciudad de México y San Miguel de Allende presentan desde recetas tradicionales hasta versiones de autor para celebrar una de las grandes joyas de la cocina mexicana
Con la llegada de agosto inicia una de las temporadas gastronómicas más esperadas del año: la de los chiles en nogada. Durante agosto y septiembre, restaurantes de Ciudad de México y San Miguel de Allende rinden homenaje a este emblemático platillo mexicano con propuestas que van desde las recetas familiares más tradicionales hasta reinterpretaciones contemporáneas firmadas por destacados chefs.
La oferta de este año confirma la vigencia de un platillo que, además de su valor culinario, representa la riqueza de los ingredientes de temporada y la identidad gastronómica del país.
Entre las propuestas de autor destaca Arango, que presenta un chile elaborado con carne de vaca vieja, frutas de temporada, almendras y especias, acompañado por una nogada con queso de cabra, nuez de Castilla y jerez. El restaurante también ofrece una versión vegetariana preparada con trigo y quinoa.
Por su parte, Sendero, bajo la dirección del chef Rodrigo Sánchez, apuesta por una receta con carne de res, fruta de temporada y una nogada elaborada con nuez pecana, queso crema, queso de cabra y jerez, coronada con flores de cilantro criollo.
En Mestiza, la propuesta incorpora un chile poblano ahumado y escalfado relleno de carne cocinada lentamente, servido con nogada, reducción de granada, almendra laminada y manzana deshidratada para aportar nuevas texturas al platillo.
Quienes buscan una experiencia fiel a la tradición encontrarán en Melville una receta elaborada exclusivamente con ingredientes clásicos como manzana panochera, pera de agua, durazno criollo, nuez de Castilla fresca y granada de temporada.
Mientras tanto, Fónico amplía la experiencia con un menú degustación de cuatro tiempos dedicado al chile en nogada, acompañado por preparaciones inspiradas en la cocina conventual mexicana.
Las cantinas también se suman a la celebración con versiones para compartir. Botanero del Bosque, Cantina del Bosque, Gran Cantina Filomeno y Cantina La No. 20 mantienen el espíritu tradicional del platillo mediante rellenos de res, cabeza de lomo, frutas de temporada y nogadas elaboradas con nuez de Castilla, en ambientes pensados para disfrutar en grupo.
En el segmento de alta cocina, Chambao, Rosa Negra y Ajoblanco presentan interpretaciones que equilibran técnica contemporánea y respeto por la receta poblana, privilegiando ingredientes frescos y presentaciones elegantes.
Fuera de la capital, San Miguel de Allende también se suma a la temporada con propuestas como La Frida, que sorprende con un chile relleno de chamorro de cerdo y una versión vegetariana elaborada con quinoa y frutos secos, así como Moxi, donde el platillo incorpora frutas frescas y deshidratadas acompañadas de una nogada con el sello personal de su chef.
La temporada de chiles en nogada permanecerá disponible únicamente durante agosto y septiembre, consolidándose una vez más como uno de los rituales gastronómicos más importantes del calendario mexicano y una oportunidad para redescubrir uno de los platillos más representativos de la cocina nacional.
Foto: Especial.
