Nayarit celebra el Día del Taco con un recorrido por sus sabores tradicionales
De mariscos frescos en la costa a recetas de larga cocción en el norte del estado, la gastronomía nayarita se suma el 31 de marzo a la celebración nacional de uno de los platillos más representativos de México
Cada 31 de marzo México celebra el Día Nacional del Taco, una fecha dedicada a reconocer uno de los platillos más emblemáticos de la cocina del país. En Nayarit, la conmemoración se vive con especial entusiasmo gracias a la diversidad de recetas que combinan tradición, ingredientes locales y técnicas culinarias transmitidas por generaciones.
La celebración se instauró en 2007 para destacar el valor cultural del taco dentro de la gastronomía mexicana. En el estado del Pacífico, esta fecha se convierte en una oportunidad para recorrer municipios y destinos turísticos donde el platillo adopta múltiples formas, desde preparaciones marinas hasta recetas de cocción lenta.
En el municipio de Santa María del Oro, uno de los favoritos es el taco de chicharrón de pescado, preparado con tilapia o cazón rebozado y frito hasta lograr una textura crujiente. Servido en tortilla recién hecha con jitomate, cebolla y salsa mexicana, suele disfrutarse frente a la laguna volcánica del mismo nombre, conocida por los tonos verdes y azules de sus aguas.
La capital del estado, Tepic, ofrece otras versiones populares como los tacos vampiro —una tortilla dorada con quesillo fundido y carne asada o adobada— y los tradicionales tacos al carbón, acompañados con frijoles, guacamole y salsas caseras. En esta ciudad también destacan los tacos de birria de res, preparados con carne marinada en chiles secos y especias, que se sirven con consomé, cilantro y limón.
En el norte del estado, el municipio de Acaponeta es reconocido por los tacos de “puerco echado”, una receta elaborada con carne de cerdo cocinada durante horas en horno de leña hasta obtener una textura suave y jugosa, acompañada con salsa escuinapa a base de mostaza.
Las zonas costeras también aportan su sello. En San Blas, particularmente en la comunidad de Aticama, son populares los tacos de camarón preparados con mariscos frescos, servidos con col, zanahoria, cebolla morada y salsas especiadas. En destinos turísticos como Sayulita, la oferta incluye desde tacos de pescado y atún hasta combinaciones contemporáneas con ingredientes vegetarianos.
Entre las opciones más buscadas también se encuentran los tacos de carnitas, elaborados con distintas partes del cerdo cocinadas lentamente en manteca, así como los tacos de pescado rebozado preparados con especies locales como robalo o pargo, muy populares en playas como Rincón de Guayabitos.
Además de la oferta gastronómica, varios municipios organizan celebraciones comunitarias en torno a este platillo. En Bahía de Banderas, por ejemplo, la comunidad de San Juan de Abajo realiza festejos con degustaciones y concursos, mientras que en Xalisco se prepara un festival anual que reúne a decenas de taqueros con muestras culinarias y actividades populares.
Así, entre tortillas recién hechas, salsas picantes y recetas tradicionales, Nayarit se suma a la celebración nacional del taco, un símbolo gastronómico que forma parte esencial de la identidad cultural mexicana.
Foto: Especial.
