Plátano macho con mariscos: el sabor de Tecomán que une la tierra y el Pacífico
En una enramada de El Real, Teófilo “El Chivo” Chávez convirtió una receta familiar en un platillo que combina el producto agrícola de la región con los mariscos frescos de la costa colimense
Tecomán en el estado de Colima, es una de las regiones agrícolas más importantes del estado y el plátano macho forma parte de su paisaje y de su tradición culinaria. Durante los meses de verano, este fruto encuentra un lugar destacado en la cocina local, pero en la comunidad costera de El Real adquirió una nueva dimensión de la mano de Teófilo “El Chivo” Chávez.
Desde su enramada, “El Chivo” creó una propuesta gastronómica que reúne dos productos representativos de la región: el plátano que nace en las tierras del valle de Tecomán y los mariscos que llegan desde el Pacífico. El resultado es un platillo que rompe con las combinaciones tradicionales y se ha convertido en una de las especialidades de este rincón de la costa colimense.
La preparación consiste en un plátano macho maduro relleno con un guisado de mariscos frescos de la región. Cocinado a fuego suave y constante, el fruto desarrolla sus notas dulces mientras el relleno aporta el sabor salado del mar. A la combinación se incorporan queso y un toque de mermelada de piña, ingredientes que completan una propuesta que mezcla distintas texturas y sabores.
La receta tiene su origen en la cocina familiar. Martha Mendoza, madre de “El Chivo”, preparaba un platillo a base de filete relleno de mariscos. A partir de aquella preparación, Teófilo Chávez decidió experimentar con una variante en la que sustituyó el pescado por plátano macho y adaptó el relleno con mariscos, queso y mermelada de piña.
Más que una combinación poco convencional, el platillo representa una forma de contar la historia gastronómica de Tecomán desde sus productos locales. La agricultura del valle y la actividad pesquera de la costa convergen en una preparación que reivindica los ingredientes de la región y una tradición familiar reinterpretada.
La enramada de El Chivo, en El Real, se suma así a los sitios que permiten conocer una faceta distinta de la cocina de Tecomán, más allá de los tradicionales platillos de mariscos que caracterizan a los destinos costeros.
Para quienes visiten la costa de Colima, acercarse a El Real y probar el plátano macho relleno de mariscos representa una oportunidad para descubrir una combinación singular de sabores y una receta que encuentra en la identidad agrícola y marítima de Tecomán su principal inspiración.
Foto: Especial.
